解码荔枝的现代保鲜诀窍
分枝植瓮 、解码盐洗隔水、荔枝冰块保鲜、现代保竹箨封藏……这些保鲜技能,鲜诀凝聚着古人对荔枝存储的解码探究与巧思。但是荔枝受制于其时的科技水平,这些办法尽管精巧却难以打破荔枝易腐的现代保天然枷锁 。
时移世易 ,鲜诀最初那个让人们束手无策的解码“烫手山芋” ,在现代保鲜技能加持下,荔枝已不再是现代保难题 。这背面,鲜诀是解码一整套科学系统的保鲜工程。
作为最难保鲜的荔枝生果之一,荔枝素有“一日色变 ,现代保二日香变,三日味变”之说。国家荔枝龙眼工业技能系统岗位专家 、华南农业大学园艺学院副院长吴振先解释道 :“荔枝保鲜难主要有三个原因。一方面,其外表高低不平 ,结构疏松,导致水分极易丢失 ,失水后就会变褐变黑 。另一方面,荔枝的代谢速度极快,采摘后糖分敏捷降解 ,风味随之改动 。加之南边高温多雨的成长环境 ,更增加了病虫害危险 ,导致它简单腐烂变质 。”。
想完结荔枝的长效保鲜,吴振先介绍 ,从采前办理一直到送达顾客手中,需求下许多“看不见”的功夫:
——在采收前通过科学的肥水办理和病虫害防治提高果实质量;
——采收机遇也至关重要,大部分种类通常在成熟度85%-90%时采摘 ,此刻风味最佳、储藏性最好 ,且有必要在上午11点前完结,以防止高温加快代谢;
——采后三小时内有必要进行预冷处理 ,再合作专用保鲜包装,有用按捺代谢和微生物活动;
——在贮运环节坚持3-5℃的恒温环境 ,最终还要留意确保有24小时以上的货架期。
通过这套系统化的保鲜计划,妃子笑、黑叶等部分耐储藏荔枝种类的保鲜期可延伸至30天至40天。而要让这份夏天甘旨“四季常鲜” ,冻眠技能正在创始更多或许。
在华南农业大学的广东省功用食物活性物要点试验室 ,应用了超低温冻眠锁鲜技能的荔枝,合作真空包装 ,保鲜期最长可达18个月。
“使用液氮-196℃的超低温快速将荔枝冻透,使荔枝自身的生物化学反应削弱,这便是荔枝的‘冻眠’。”华南农业大学食物学院教授、广东省功用食物活性物要点试验室主任曹庸向记者介绍 ,超低温速冻能够快速地通过荔枝结晶带,不只让荔枝细胞壁不会决裂,还会让冻结后的荔枝更好地坚持果肉的原汁原味 ,使鲜果级质量长距离、跨时节供应成为或许 。
在该技能的工业化进程中,广州鲜汇冷冻技能有限公司尝到了“甜头”。“全程物理速冻,无防腐剂和化学残留